free movie online

วิทยาศาสตร์ของ Marinades

เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้หมักที่อุณหภูมิห้องให้เพิ่มเวลาในการหมักและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนและรสชาติใกล้เคียงกัน

วางเนื้อหมักไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อป้องกันการรั่วไหลลงสู่อาหารด้านล่าง อย่าหมักในภาชนะโลหะเนื่องจากส่วนผสมที่เป็นกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้ ใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหาร เปิดเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกด้านเคลือบด้วยน้ำดองอย่างเท่าเทียมกันดูหนังใหม่ออนไลน์ฟรี
โดยปกติแล้วนี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรียกว่า ‘grüner Hering’ ซึ่งหมายถึง ‘ปลาเฮอริ่งสีเขียว’ ในภาษาเยอรมันโดยที่ ‘สีเขียว’ ไม่ได้หมายถึงสี แต่หมายถึง ‘สด’ ปลาเฮอริ่งที่เหลือจะได้รับอนุญาตให้เย็นและหมักในสารละลายที่มีน้ำส้มสายชูสีขาวน้ำต้มหัวหอมเกลือใบกระวานและเมล็ดมัสตาร์ดเว็บดูหนัง
ในกิจกรรมนี้คุณจะได้ทดสอบว่าส่วนผสมต่างๆมีผลต่อการดูดซับอย่างไร (ใช่โดยมี “d”) ของส่วนผสมหมักลงบนพื้นผิวของอาหาร (คำว่า “adsorb” ใช้เพื่ออธิบายกระบวนการที่สารยึดติดกับพื้นผิวของวัตถุซึ่งต่างจากการดูดซึมเข้าสู่ผิว) ส่วนผสมที่คุณจะทดสอบ ได้แก่ เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เห็นได้ชัดว่าเกลือทำให้อาหารมีรสเค็มและน้ำตาลทำให้มีรสหวาน แต่ส่วนผสมเหล่านี้ทำงานได้ดีเพียงใดในการทำให้น้ำดองถูกดูดซับในอาหาร?
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงอาหารพลาสติกเทลงในน้ำดองปิดผนึกและแช่เย็น ปลาเฮอริ่งดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวเยอรมันเหนือเนื่องจากประเพณีการตกปลาแบบเก่าในทะเลเหนือ ในระหว่างการผลิตsurströmmingเกลือที่เพียงพอจะถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเฮอริ่งดิบเน่าเปื่อย ภายในกระป๋องกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปซึ่งจะทำให้มีกลิ่นแรงและมีรสค่อนข้างเป็นกรด Surströmmingต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นเสมอเนื่องจากอุณหภูมิในการจัดเก็บที่อบอุ่นทำให้กรดแลคติกทำลายโปรตีนและรสชาติของปลา ในประเทศเนเธอร์แลนด์โดยทั่วไปปลาเฮอริ่งจะถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟตามวิธีดั้งเดิมของชาวดัตช์ซึ่งปลาจะถูกทำให้สุกเป็นเวลาสองสามวันในถังไม้โอ๊คในสารละลายเค็มหรือน้ำเกลือดูหนังฟรี hd
นอกจากนี้ยังสามารถแช่แฮร์ริ่งในน้ำดองอ่อน ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูสมุนไพรเครื่องเทศและหัวหอมสับ ปลาเฮอร์ริ่งเป็นปลาสีเงินที่พบในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือบอลติกและทะเลเหนือถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศในยุโรปซึ่งเป็นแหล่งอาหารหลักมานานกว่า 2,000 ปี แฮร์ริ่งนอกจากจะมีราคาไม่แพงแล้วยังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 อีกด้วยทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ
น้ำส้มสายชูเป็นกรดกรดอื่น ๆ ที่คุณอาจพบได้ในครัว ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำส้ม นอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วคุณจะใช้สีย้อมอาหารแทนการใช้น้ำหมักปรุงรสเพื่อให้คุณสามารถดูระดับการดูดซับในอาหารได้
ตั้งแต่เริ่มต้นเราเป็นผู้บุกเบิกและเป็นผู้ริเริ่มในอุตสาหกรรมของเราโดยพยายามหาโอกาสใหม่ ๆ ในการสร้างมูลค่าให้กับลูกค้าของเราอยู่ตลอดเวลา ย้อนกลับไปในปี 1950 เราเป็น บริษัท แรกในฮูสตันที่นำเสนอชิ้นส่วนไก่สดให้กับลูกค้าบริการอาหารและลูกค้ารายย่อยในช่วงเวลาที่นกแช่แข็งทั้งตัวเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม ในช่วงทศวรรษที่ 1960 และ 70 เราเป็นหนึ่งใน บริษัท แรก ๆ ในเท็กซัสที่ให้บริการอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนที่เกิดขึ้นใหม่และเป็นหนึ่งใน บริษัท แรก ๆ ที่นำเสนออกไก่ไร้กระดูกและไม่มีผิวหนัง ในขณะที่อุตสาหกรรมของเรามีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเราจึงมุ่งมั่นที่จะก้าวล้ำนำหน้าโดยสัญญาว่าจะค้นหาพัฒนาและส่งมอบคุณค่าที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าของเราเสมอ เพื่อความปลอดภัยควรหมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็นไม่ใช่ในครัวสูตรเก่า ๆ บางสูตรเรียกให้หมักที่อุณหภูมิห้อง การหมักที่อุณหภูมิห้องทำให้เนื้อสัตว์เข้าสู่เขตอันตรายระหว่าง40®¨Fและ140®¨Fซึ่งแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว
หากคุณโยนชิ้นเนื้อดังกล่าวลงบนตะแกรงสิ่งที่คุณจะต้องทำก็คือเปลวไฟจากน้ำที่หยดลงในกองไฟ หากคุณต้องการน้ำมันบนเนื้อคุณยังคงต้องซับให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนย่าง คำจำกัดความพื้นฐานของน้ำดองคือของเหลวปรุงรสที่คุณแช่เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติและ / หรือเนื้อสัมผัสก่อนปรุงอาหาร
รสชาติจากเนื้อสัตว์รมควันที่ดีที่สุดของมอนทรีออลและความอ่อนโยนของมันมาจากการหมักนานโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันเป็นเวลา 8-10 วันและกระบวนการปรุงควันแบบช้าๆ Barbacoa เป็นรูปแบบของการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีต้นกำเนิดในทะเลแคริบเบียนกับชาวไทโนซึ่งเป็นกลุ่มชนพื้นเมืองจากหมู่เกาะแคริบเบียน เป็นที่ทราบกันดีว่าหมักอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเขตร้อนและปรุงด้วยไฟฟืนซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน การสูบบุหรี่เย็นใช้เพื่อถนอมอาหารเป็นระยะเวลานานและเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร เนื้อสัตว์รมควันเย็นอาจรมควันได้นานหลายชั่วโมงหรือหลายวันเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ บางคนยืนยันว่าน้ำหมักต้องมีน้ำมัน แต่ถ้าคุณไม่ทำอิมัลชันที่มีความเสถียรด้วยน้ำมันและน้ำการเติมน้ำมันก็ไม่ได้ทำอะไรเลย


โดยเฉพาะอย่างยิ่ง marinadeโดยปกติแล้วจะใช้กรดบางชนิดเช่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหรือมะนาว

กรดจะช่วยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ดังนั้นเมื่อปรุงสุกจะนุ่มขึ้น การหมักเป็นกระบวนการแช่อาหารในเครื่องปรุงรสซึ่งมักเป็นกรดและเหลวก่อนปรุงอาหาร ที่มาของคำกล่าวถึงการใช้น้ำเกลือ (aqua marina) ในกระบวนการดองซึ่งนำไปสู่เทคนิคการเพิ่มรสชาติโดยการแช่ในของเหลว ของเหลวที่เป็นปัญหาคือน้ำดองอาจเป็นกรดหรือเอนไซม์หรือมี pH เป็นกลาง นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วน้ำดองมักมีน้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับรายการอาหาร